MÚZEUM KRT. 12.
1088 BUDAPEST
(Astoria és Kálvin tér között)
Foglalás

Hétfő-szombat: 18.00-00.00
Vasárnap és ünnepnapokon zárva.

Ingyenes parkolási lehetőség
a Pollack Mihály téri mélygarázsban.
Bankkártya elfogadóhely
Bankkártya elfogadóhely

KÖVÉR FERENC SZAKMAI HITVALLÁSA

„A magyar gasztronómia megújítását tekintem egyik feladatomnak, ezért vállaltam el a megtisztelő feladatot, amikor rám bízták a Múzeum Kávéház – Étterem konyhájának vezetését. Itt a hagyományos, polgári magyar konyha ételeit a legmodernebb technológiával van lehetőségem elkészíteni. Ennek köszönhetően az alapanyagok csorbítatlanul megőrzik eredeti ízeiket, és mindig a frissen készített ételek kerülhetnek a vendégek tányérjára. Az a célom, hogy házias, ízletes fogásokat készítsek. A modern technológiáknak köszönhetően mindig egyforma lehet a minőség, és ez ma már alapkövetelmény. Jól lehetett ötvözni ezt a technikát a friss fűszerekkel, és semmiféle adalékanyagot nem kell használni a tökéletes minőség érdekében. A figyelmemet jobban tudom a köretekre, a fűszerekre, a salátákra fordítani. Éppen ezért kell minden nap tanulni, mert a mai tudásunk holnapra elavul, és a régi tudással nem megyünk semmire. Séfként az a felelősségem, hogy a régi magyar ételeket megújítsam, de ne szedjem szét teljesen, legyenek felismerhetők. A köretet is az étel szerves részének tekintem. Talán furcsa, de nagyon sokat dolgozom azért, hogy az ételeim egyszerűnek tűnjenek, közérthetőek legyenek.”